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      秋风起,三蛇肥!百年太史蛇羹、鲜甜嫩滑水蛇粥……快来!

      发布时间:2019-10-13 19:34 来源:禅城旅游

       

       

      广东俗话说“秋风起,三蛇肥”

       

      秋天是吃蛇的好季节

       

      佛山地处珠江三角洲,水系发达

       

      独特的?;闾练浅S欣谒叩纳?/p>

       

      佛山人当然不会放过这种一流的美味

       

       

      江太史蛇羹、水蛇粥……

       

      佛山吃蛇的好去处

       

      小编给你准备好了

       

        江太史蛇羹 

       

        《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了,做羹要讲究火候,火候不到,众口难调,火候过了,事情就焦,做人也是这样?!?/p>

       

        我们家并不奢侈,算不上钟鸣鼎食,我们不过是一个讲究饮食的家庭而已?!饭锱字?/p>

       

       

       

        《寻味顺德》中的菊花水蛇羹

       

        清末时期,佛山张槎下朗出现了一位有“百粤美食第一人”之美誉的江孔殷,人称江太史。20世纪初,江家每推出新菜,各大酒家立即盗版,冠以“太史”之名招徕食客。

       

       

       

        太史蛇羹是太史菜的重头戏,横扫秋冬,烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。

       

       

       

        蛇羹主要以蛇为材料,加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状,勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝,味道鲜美绝伦、浓郁芳香,超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。

       

       

       

        菊花是太史蛇羹佐料中的主角。据传太史第内终年雇佣四个花王,其中两个专事种菊。

       

       

       

        寻味推荐 

       

        东海海鲜酒家 

       

        地址:佛山市顺德区西丫路8号

       

       ?。ㄋ车麓巢鸵曛卸ㄎ唤衔叨说囊患?,主理人为顺德饮食世家,菊花水蛇羹、菜远炒鲮鱼丸是其代表菜)

       

        水蛇粥 

       

        佛山顺德的大厨研发了烹调水蛇的不同方法,其中水蛇粥就是最受欢迎的一种。

       

       

       

        图/《佛山“饭”本》

       

        鲜甜的粥水在齿间游离,浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味,随着汁水顺滑入喉,令人沉醉。

       

       

       

        佛山人吃水蛇粥是很讲究的,煮水蛇粥要选用精品优质水蛇,这样的水蛇蛇皮爽脆,肉质紧致富有弹性。

       

       

       

        水蛇粥都是即点即做,客人挑选好蛇后,厨师会现杀现煮,用新鲜的水蛇才能保持肉质的嫩滑鲜美。抓蛇时也有秘诀,要“松”,因为太紧蛇可能会反咬你一口,将选取的新鲜蛇宰好,剥开蛇皮,把蛇的内脏、肉和骨头果断分离。

       

       

       

        水蛇粥的粥底也很有讲究,要用慢火煲一锅靓粥,这就需要花费数小时。再将已经拆成零件的水蛇被放入粥中,加些姜丝、红枣等配料,熬制到软烂黏稠。

       

       

       

        在白粥中加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮等,然后加入红枣等配料,精心细炖,味道非常鲜甜。

       

       

       

        水蛇粥口感绵滑软糯,水蛇身上没有一丝肥肉,肉质软滑。蛇皮爽口、蛇胆甘香、蛇卵绵滑,让人无比满足。

       

       

       

       

       

        寻味推荐 

       

        1.集北水蛇街 

       

        地址:顺德区龙江镇“集北食街”(位于集北村口)

       

        2.醉记水蛇粥 

       

        地址:龙州西路43号

       

        电话:0757-23362856

       

        3.肥仔昌水蛇粥 

       

        地址:顺德区伦教街道北海牌坊直入150米

       

        电话:0757-27751304

       

        在渐凉的天气里

       

        吃上一碗蛇羹/水蛇粥

       

        再适合不过了

       

       

          来源:《佛山饭本》、寻味顺德

       

          图文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

      (责任编辑:黎方慧)

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